最近.....
荒廢了很久的部落格(汗)
雖然好像觀眾只有我一個人啦(哈哈哈哈哈哈!!!)
但是呢都三月了，
應該可以有一個新的開始，
囤積了很多可以寫的材料
但是都沒有寫出來，
四處遊玩的
買東買西的
吃吃喝喝的
看書心得的
還有
烹飪的
言歸正傳，來介紹今天的甜點
軟糖
軟糖跟巧克力堪稱法國甜點中不可或缺的兩種糖果
本軟糖是根據"法國藍帶糕點應用"以及"大師糕點"這兩本書綜合的配方
使用的是巨峰葡萄，巨峰葡萄有強烈的甜味以及酸味，皮厚了點，吃起來不大適合，但是做成甜點的確是好的材料，更何況現在葡萄滿便宜的!!
另外由於葡萄汁沒有香味，吃進去之後也沒有能夠竄入鼻中的香氣，因此添加了市售的紫羅蘭花，材料行買的到!!
紫羅蘭花有強烈略為刺鼻的香氣，讓葡萄的酸甜有一種神祕的感覺。
材料介紹 (六人份糖果)
葡萄果泥 200g
紫羅蘭 少許
果膠(pectin) 20g
明膠 5g
上白糖 20g
(以上三樣請先混和，明膠先泡軟待用)
上白糖 190g
葡萄糖 40g
檸檬酸 5g
砂糖 適量
步驟
1. 果泥與紫羅蘭以小火煮→約40度時將混和三樣加入溶解→加入葡萄糖溶解
2. 上白糖分三次加入，至110度
3. 離火，加入檸檬酸，倒入模型放涼三小時以上。
4. 切成方塊，沾上結晶砂糖，即可食用
討論
1.是不是一定要加檸檬酸？
依照各家食譜應該是不用，但是依照"法國藍帶糕點應用"這本書上說"加入檸檬酸之後開始凝固"，所以可能有幫助凝固吧，不過檸檬酸的味道也有幫助水果的酸味增加。
2.一定要加熱到110度?
假如是果泥的凝固有了凝固劑幫助，但是糖的凝固一大部分要靠糖本身加熱到"大球狀"約110度，才有比較凝固的狀態，而且是整體的糖漿(包含果泥部分)達到這個溫度
如此一來
大家就可以開心的做出新鮮的水果軟糖了^_^
(水果軟糖沒有防腐劑請盡早食用完畢!)
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